現在、和歌山市観光協会が発行するラーメンマップを手に街を巡ると、昭和レトロな老舗からモダンに進化した新鋭店までがひしめき合っている。食べログなどのレビューサイトでも、車庫前系ラーメンの元祖とされる「丸高中華そば」や井出系の各派が常に上位を争い、県内外から押し寄せる巡礼者が絶えない。
各店ごとに微妙に異なるカエシの塩梅、チャーシューの煮込み加減、そしてスープの乳化度合い。暖簾をめぐる旅に出れば、丼の底に眠る職人たちの妥協なき哲学を、舌先で鮮烈に実感できるはずだ。 （出典: 和歌山 ラーメン 特徴（Yahoo!ニュース））
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