一般的なパン作りでは考えられないほどの水分量を生地に含ませる。この「超加水」と呼ばれる技術こそが、彼らの最大の武器だ。通常、水分を増やしすぎると生地は形を保てず、焼き上げるのが極めて困難になる。しかし、職人の長年の勘と最新の温度管理システムを組み合わせることで、限界突破のモチモチ感を実現した。
小麦粉の選定にも一切の妥協はない。独自の配合でブレンドされた国産小麦は、水分をしっかりと抱え込み、焼き上がり後も乾燥を防ぐ。時間が経ってもパサつかず、翌朝でも「焼き立て」のしっとり感が持続する理由はここにある。
