料理に対する評価の根底には、山形が誇る食材のポテンシャルを余すところなく引き出す調理技術があります。提供される蔵王国際ホテルの夕食料理は、最高級A5ランクの山形牛を陶板焼き・すき焼き・しゃぶしゃぶなどの選べる調理法で提供する会席コースが中核を担います。きめ細やかなサシが入った牛肉の甘みと深い旨味は、県産オリジナル米「つや姫」との相性が抜群です。
会席料理の構成には、春の山菜、夏の鮎や丸ナス、秋のきのこ、冬の寒鱈や芋煮といった山形ならではの風土を感じさせる逸品が組み込まれています。旅慣れたシニア層からも「過度な創作に走らず、出汁と素材の質で勝負している」と高く評価されています。一方で、一部の蔵王国際ホテルの宿泊記ブログでは「品数が多く、少食な女性や高齢者にはボリュームが多すぎる」との贅沢な悩みも報告されており、自身の食事量に合わせたコース選択が満足度を高めるポイントです。
朝食に関しても手抜かりはありません。広々としたコンベンションホールなどで提供される蔵王国際ホテルの朝食バイキングでは、目の前で焼き上げる熱々の出汁巻き卵や焼き魚、山形名物の玉こんにゃくや郷土汁が並びます。つや姫の炊きたてご飯はもちろん、焼き立てのクロワッサンや地元の新鮮な野菜サラダ、蔵王山麓の濃厚な牛乳やヨーグルトなど、和洋それぞれに上質なメニューがバランスよく配置されています。
