暖簾をくぐる来訪者がこぞって注文するのが、北陸の冬の代名詞であるカニ料理と、白身のトロと称されるのどぐろです。味処高崎の名物である香箱ガニと、金沢おでんや割烹でも知られる味処高崎のカニ面をはじめとする郷土料理の完成度は群を抜いています。
香箱ガニ（雌のズワイガニ）は、甲羅の中に内子（うちこ）、外子（そとこ）、そして繊細な蟹身と濃厚なカニ味噌が隙間なく美しく詰め込まれ、一杯でカニの魅力を凝縮した芸術品のような姿で供されます。地元市場関係者の間でも「高崎のカニの仕込みの丁寧さは職人の手技が際立っている」と高く評価されており、一口含んだ瞬間に広がる甘みとプチプチとした外子の食感、芳醇な内子のコクは他の追随を許しません。
もう一つの絶対的な看板である味処高崎ののどぐろ塩焼きは、じっくりと炭火の遠火で焼き上げられ、皮目はパリッと香ばしく、中は驚くほどの脂をたたえています。箸を入れた瞬間にあふれ出す上質な脂は決してくどくなく、上品な甘みと旨味が口いっぱいに広がります。これに石川の銘酒「黒帯」や「菊姫」などを合わせることで、料理のポテンシャルが極限まで引き出されます。
実際に寄せられている味処高崎の口コミ評判や味処高崎に対するネットの反応を検証すると、絶賛の声が大半を占めています。「東京の高級店で食べるのどぐろとは脂の質も焼きの技術も次元が違う」「カニ面を一口食べた瞬間に金沢まで来た苦労がすべて報われた」といった感動を伝える書き込みが目立ちます。一方で、「予約の電話が数十分繋がらなかった」「席が2時間制でやや慌ただしく感じた」といった、人気店ゆえの過密スケジュールに起因するリアルな意見も散見されます。
