数あるラーメン・つけ麺・中華料理店の中で、175°DENO担担麺 TOKYOが唯一無二の存在感を放つ最大の理由は、素材への徹底した執念にあります。店名の由来でもある「175°」は、自家製辣油を仕込む際の油の抽出温度。唐辛子と14種類の香辛料の旨味を最大限に引き出し、焦がさず芳醇な香りを閉じ込める限界値として導き出された職人技の結晶です。
さらに味覚の根幹を支えるのが、店主が自ら中国四川省成都市の山奥に足を運んで直接買い付ける希少な「四川花椒（ホワジャオ）」。一般的な粉末山椒とは一線を画す柑橘系の爽やかなトップノートと、後から押し寄せる重厚な麻（マー＝痺れ）の刺激が、胡麻ベースの濃厚なタレと極上のハーモニーを生み出します。単なる激辛料理ではなく、香りと痺れの立体的なレイヤーを味わう「体験型の一杯」に仕上がっている点が、多くのファンを虜にする背景です。
