現場のプロフェッショナルであるバーテンダーや料理研究家の間では、大量のレモンをロスなく使い切るためにレモン果汁保存方法とレモンはちみつ漬け保存が定番化しています。
生搾りのレモン果汁は、冷蔵庫のドアポケットに置いておくだけでは数日で香りが抜けて酸味が角立ち、酸化が進みます。長期間クオリティを落とさない決定版は、シリコン製の製氷皿を活用した「果汁キューブ化」です。搾った果汁を種と大きな果肉繊維を取り除いた上で製氷皿に注ぎ、冷凍庫で完全に固めます。キューブ1個あたり大さじ1（約15ml）前後に設定しておけば、ドレッシング作りや煮込み料理、お菓子作りの際に計量の手間が一切不要になります。凍結後は密閉袋に移して冷凍保存すれば、2〜3ヶ月にわたって新鮮なアロマを維持できます。
また、古典的でありながら絶大な保存性を誇るのがはちみつ漬けです。ネットのコミュニティやSNS上では「はちみつ漬けにしたのに1週間で表面に白い膜が張って腐敗した」という失敗報告が散見されます。この原因を検証すると、9割以上が「レモン表面の水分残留」と「保存容器の殺菌不足」に起因しています。レモンを薄切りにした後、ペーパーで入念に水気を抑え、煮沸消毒またはアルコール消毒を施した清潔なガラス瓶を使用すること。そしてレモンがはちみつの液面から露出しないよう完全に浸水させることが鉄則です。はちみつの高浸透圧とレモンのクエン酸が組み合わさることで、冷蔵保存で3ヶ月以上の長期熟成に耐えうる保存食が完成します。
