家庭で焼きそばを調理する際、最も多い失敗が「麺が切れて短くなる」「水分でベチャベチャになる」という現象です。付属の説明書通りに水を大量に加えてほぐそうとすることが、実は最大の落とし穴になっています。
プロの料理人や食品メーカーの技術者が推奨するフライパンでの麺のほぐし方のコツは、以下の3ステップです。
① 調理前に袋の端を少し切り、電子レンジ（600W）で30秒〜40秒加熱する：
麺の表面にコーティングされている植物油が温まって緩み、フライパンに入れる前から手で優しくほぐれる状態になります。
② 水の代わりに「料理酒」を使う：
ほぐし水として水道水を使うと温度が下がり粘り気が出ますが、料理酒を使うことでアルコールが麺の余分な水分を飛ばし、ほのかな甘みと香ばしさが加わります。
③ 具材と麺は別々に炒める：
キャベツやもやしなどの定番具材から出る水分を麺が吸ってしまうのを防ぐため、具材を炒めて一度皿に取り出し、麺をしっかり焼き付けてから最後に合わせるのが、屋台風の香ばしさを生み出す秘訣です。
