多くの人を惹きつける山本さかなやの根底には、店主が歩んできた妥協なきキャリアがあります。店主は長年にわたり中央卸売市場の仲買人として現場の最前線に立ち、魚の目利きと扱いを極めてきた筋金入りの魚職人です。
「本当に旨い旬の魚を、中間マージンを省いて一番美味しい食べ方で届けたい」という愚直な情熱から独立を決意。長年の人脈と信頼関係を活かした独自の直接仕入れルートを開拓し、街の小さな鮮魚店兼イートインとして店舗を立ち上げたのが始まりでした。確かな技術に裏打ちされた丁寧な下処理や熟成の工夫など、プロならではのこだわりが随所に息づいています。
