スーパーの特売で見かけたブリカマを買いだめした際は、冷凍保存のテクニックを知っておくといつでも獲れたての美味しさを再現できます。
冷凍する際は、必ず「塩振り・水気拭き取りの下処理を済ませてから」ラップに包むのが鉄則です。生のままパックから出して直接冷凍すると、ドリップとともに臭み成分が身に再吸収されてしまいます。1切れずつ空気が入らないようピッチリとラップで密閉し、ジッパー付き保存袋に入れて急速冷凍すれば、約2〜3週間は鮮度をキープできます。
解凍する際は、電子レンジの急速解凍ではなく、「冷蔵庫で半日かけた自然解凍」か「氷水解凍」を行ってください。完全に解凍しきった後、調理直前に表面のドリップを丁寧に拭き取ってから焼くことで、パサつきや生臭さを完全にブロックできます。
