落とし蓋をわざわざ購入せず、落とし蓋代用アルミホイルや落とし蓋代用クッキングシートで済ませている家庭も少なくありません。代用品と専用器具の間にはどのような差があるのでしょうか。
アルミホイル代用は、中央に数箇所の空気穴を開けてくしゃくしゃにしてから広げて使用します。シワの溝に煮汁のアクが付着して自然にアク取りができるという利点がある反面、酸や塩分の強い調味料（酢、梅干し、強い醤油）に長時間触れると金属が溶け出すリスクがあります。また、軽すぎるため煮汁の対流で持ち上がってしまい、煮崩れを抑える物理的な重みとしては機能しにくい側面があります。
クッキングシート代用は、耐水・耐油性に優れ、食材にくっつきにくい点がメリットです。しかし、使い捨てであるため調理のたびにゴミが発生し、長期的なコストはかさみます。
下表のように、継続的な自炊を行う場合は、110円の専用落とし蓋を1つ常備するほうが経済的にも調理品質の面でも優位に立ちます。
- アク取り性能：アルミホイル（優）＞ 専用落とし蓋＋あく取りシート（良）＞ シリコン落とし蓋（並）
- 煮崩れ防止（適度な重量）：ステンレス製（優）＞ 木製（優）＞ シリコン製（良）＞ アルミ・紙（劣）
- コスト効率（1年使用想定）：100均専用品（110円）＞ クッキングシート（年間約500円〜1,000円）
