予約困難の極みへ。2026年、世界が熱視線を送る「すし 嘉」が提示する鮨の未来と究極の一貫の特集記事を解説します。最新トレンドが満載です。

近年、飲食業界全体で叫ばれるサステナビリティ。しかし、それを極上の美食体験と両立させるのは容易ではない。同店が提示したのは、海の資源を守りつつ、これまでにない旨味を引き出すという難題への答えだ。未利用魚と呼ばれる、市場で値がつかない魚種を独自の熟成技術で極上のネタへと昇華させる手法は、業界に大きな衝撃を与えた。

「これまで捨てられていた部位にこそ、隠されたポテンシャルがある」と語る職人の言葉通り、供される一皿一皿には、従来の江戸前鮨の常識を覆す驚きが満ちている。