なぜ、5分ではなく10分なのか。食品科学の視点から紐解くと、そこには明確な理屈が存在する。インスタントうどんの油揚げ麺は、熱湯を注ぐことで水分を吸収し、デンプンがα化（糊化）していく。5分の時点では芯にわずかな硬さが残り、コシを生む設計になっているが、10分経過することで麺の内部まで水分と熱が均一に行き渡る。
この結果、表面はつるりと滑らかになり、噛むと「もちもち」とした伸びのある食感に変化するのだ。さらに見逃せないのが、ジューシーな「ふっくらお揚げ」の変化である。10分間つゆに浸されることで、お揚げの細胞の隅々まで旨味の詰まったスープが浸透。口に入れた瞬間にジュワッとあふれ出す出汁の量は、5分調理のそれとは比較にならないレベルに達する。
