最近の冷凍食品コーナーを覗くと、その進化に驚かされます。特に魚惣菜のクオリティ向上は目覚ましく、その背景には「セルフレッシュ」などの超急速凍結技術の普及があります。
従来の冷凍では、魚の細胞壁が破壊され、解凍時に旨味成分である「ドリップ」が流れ出てしまっていました。しかし、2026年現在の最新技術は、水分の結晶化を最小限に抑えることで、生のサバをその場で煮込んだかのようなふっくらとした食感と、濃厚な味噌のコクを完全に閉じ込めることに成功しています。一口食べれば、冷凍特有のパサつきは一切感じられません。
