Q1：こごみは本当にアク抜きをしなくても渋みや苦味はありませんか？
A1：はい。こごみ（クサソテツ）は山菜の中でもシュウ酸や苦味成分が極めて微量であるため、重曹等によるアク抜きは一切不要です。流水でゴミを洗い流し、1分程度塩茹でするだけで美味しく召し上がれます。
Q2：天ぷらにするとき、事前に茹でておく必要はありますか？
A2：下茹での必要はありません。生のまま水気をよく拭き取り、薄く衣をつけて175〜180℃の油で1分半〜2分ほど揚げれば、余熱を含めて中までしっかり火が通り、サクサクの食感に仕上がります。
Q3：頭の渦巻き部分に入り込んだ黒いゴミや茶色い皮を上手に取る方法は？
A3：ボウルに張った水の中で株を優しく揺らしながら「振り洗い」するのが効果的です。落ちにくい茶色い薄皮は、指先で軽くなでるように擦るか、軽く水流を当てると簡単に剥がれ落ちます。
Q4：茹でた後にこごみが黒ずんでしまうのを防ぐにはどうすればいいですか？
A4：茹でた直後に「氷水」へ投入して急冷（色止め）してください。余熱で火が通り過ぎると色がくすんでしまいます。また、茹で湯に1〜2%の塩を加えることもクロロフィル（葉緑素）の退色を防ぐ重要なポイントです。
