X（旧Twitter）やInstagram、食べログのレビューを時系列で分析すると、赤酢寿司に関する言及は2023年後半から2025年にかけて急増しており、特に30代〜50代のグルメ層が主な発信源となっている。代表的なSNSの声を整理すると、以下のような評価が見える。
ポジティブな反応（多数派）：
「銀座の老舗で初めて赤シャリを食べた。あの琥珀色に驚いたが、一口で世界が変わった」「コハダの酸味と赤酢の旨みが一体化して、シャリが完全に脇役じゃなくなる」「大手チェーンの期間限定赤シャリを試したが、それでも普通のシャリとの差は歴然だった」
疑問・学び系の反応：
「赤シャリって何で赤いの？絵の具じゃないよね？」という初心者層の素朴な疑問から、「酒粕由来ということは日本酒のニュアンスがあるの？」という食通らしい洞察まで幅が広い。赤酢の製法や歴史を解説する動画・記事へのリンクシェアも多く見られる。
否定的な意見（少数派だが重要）：
「白身魚には赤酢が重すぎると感じた」「シャリの色で損している気がして心理的に受け付けなかった」という意見も一定数存在する。これは赤酢の特性上、魚介との相性に合う・合わないがあるという職人の見立てとも一致する。
知恵袋（Yahoo!知恵袋）では「赤酢のシャリはどこで食べられますか？」という質問が頻繁に投稿され、東京・大阪・名古屋など主要都市の高級寿司店の名前が回答として挙がっている。ネット上の評判を総合すると、「一度体験した人の満足度は高く、リピート意向も強い」という傾向が明確だ。
