かつてテレビ東京『ガイアの夜明け』でも特集され、大きな反響を呼んだ外食産業における革新的な仕入れ構造。競合がひしめく中で高品質なネタを驚きの価格で提供し続ける背景には、徹底された物流改革と現場の企業努力が存在する。
日本最大の水産拠点である豊洲市場との太いパイプを活かし、その日の朝に上がった最上の魚を競り落とす。中間マージンを極限まで削り取り、店舗へダイレクトに配送するシステムを構築したことで、ネタの圧倒的な鮮度とコストパフォーマンスが両立した。目利きたちのプライドと現場スタッフの連携が、厳しい外食市場を生き抜く強力なエンジンとなっているのだ。
