酵素玄米を習慣にしていた人々が継続を断念した背景には、理想と現実の大きなギャップが存在します。実際に生活に取り入れたユーザーの証言やアンケート調査を精査したところ、酵素玄米をやめた理由は主に以下の5つに集約されました。
第1の理由は「胃腸への過度な負担」です。玄米の表皮に含まれる硬いセルロースは、消化器官が弱い人にとって大きな刺激となります。「健康のために食べたのに、日常的に胃が重くなった」という声は後を絶ちません。
第2の理由は「日々の管理がめんどくさい」という生活面でのストレスです。毎日1回清潔なしゃもじで上下を混ぜ返す（天地返し）作業や、3〜4日間の保温待機は、多忙な現代人のライフスタイルと激しく衝突します。
第3に挙げられるのが「炊飯器の専有と独特の臭い」です。1台しかない炊飯器を酵素玄米が占領し続けるため、家族のために白米を炊くことができなくなります。また、日を追うごとに強くなる発酵・保温臭に対して、同居家族からクレームが入るケースも珍しくありません。
第4の理由は「ダイエット効果が出ず、むしろ太った」という結果です。玄米特有のパサつきがなくモチモチとして食べやすいため、無意識のうちに糖質を過剰摂取してしまうパターンが見られます。
第5の理由は「食中毒や衛生面への不安」です。「本当に常時保温していれば腐らないのか」「カビが生えているのではないか」という衛生上の懸念がプレッシャーとなり、精神的な負担から断念する人が目立ちます。
