現在、予約の確保は極めて難度が高い。食べログの評価は右肩上がりを続け、一休.com レストランの特別枠も公開と同時に瞬時に満席となる現象が常態化している。数ヶ月先まで空席待ちの通知登録が並び、予約プラットフォーム上での競争は過熱の一途をたどる。
昨今の仕入れ原価高騰や極上マグロの争奪戦を受け、直近では適正な品質維持のための価格改定が実施された。だが、客足が鈍る気配は微塵もない。むしろ「これだけのクオリティと手間暇を考えれば、価格以上の価値がある」と、常連客からの信頼はより一層強固なものとなっている。妥協のない本物を適正価格で提供する姿勢こそが、揺るぎない人気の土台なのだ。
