つけ麺ファンの間で語り草となっているのが、「めいげんそ 南越谷」が提供する塩つけ麺の重厚感です。看板に掲げられた「濃厚塩つけ麺」という名称の通り、一般的な透明感のある塩スープとは完全に一線を画しています。じっくりと炊き出された豚骨や鶏の濃厚な動物白湯スープをベースに、厳選された魚介節や煮干しの芳醇な風味を凝縮。そこに角の取れた特製塩ダレを合わせることで、力強いコクとクリアな後味を両立させています。
つけ汁を受け止めるのは、濃厚スープに負けない存在感を放つ極太ストレート麺です。小麦の香りが豊かで、冷水でしっかりと締められた麺は噛みごたえのある力強いコシを持っています。とろみのあるつけ汁が麺の表面にしっかりと絡みつき、ひと口すするごとに重層的な旨味が口いっぱいに広がります。この計算し尽くされたバランスこそが、常連客が「定期的に無性に食べたくなる」と語る最大の要因です。
