県外の旅行者が最も驚くポイントが、宮崎ラーメンの特徴でもある麺の食感と具材構成です。同じ九州豚骨というカテゴリーでありながら、博多や久留米のラーメンとは明確な構造的違いがあります。
博多ラーメンが「極細ストレート麺・低加水・固茹で（バリカタなど）」を基本とするのに対し、宮崎の伝統的なラーメンは「中太ストレート麺・多加水・やや柔らかめの茹で加減」が標準です。スープをたっぷり吸い込んだもっちりとした麺線が、優しく炊き出した豚骨ダシと抜群の調和を見せます。
具材には細もやしと青ネギ、チャーシュー、メンマが定番で、テーブルにはたくあん（宮崎特産の大根漬物）が置かれている店舗が多いのも特徴的です。このたくあんをつまみながら着丼を待つのが、古くから続く宮崎のローカルルールとなっています。
