人気テレビ番組『坂上＆指原のつぶれない店』をはじめとするメディアでも、近年の蕎麦チェーンの進化は頻繁に取り上げられている。かつてのおじさんの聖地というイメージは完全に払拭され、洗練された空間デザインやヘルシー志向のメニュー開発が進む。
グルメ情報サイト「食べログ」では、限定メニューやリニューアル店舗に対する質の高い口コミが急増。マニアによる詳細な実食レポートが新たな客層を呼び込むスパイラルを生み出している。
さらに「Uber Eats」をはじめとするデリバリーサービスの普及は、オフィスや自宅へ出来立ての味を届ける新たな需要を開拓した。立ち食いそばという伝統的な業態が、デジタルの力を得て最先端の和食ファストフードへとアップデートを重ねている。
