銀座の数ある飲食店の中でも、ひときわ高いリピート率と満足度を誇るのが稲庭干饂飩 八代目佐藤養助です。万延元年（1860年）の創業以来、一子相伝・門外不出の製法を守り続け、かつては宮内省（現・宮内庁）への献上品としても名を馳せました。
機械製麺では決して生み出せない、気泡を抱き込んだ滑らかな断面と艶やかな透明感は、職人が2日間かけて空気を含ませながら撚りをかける「手綯い製法」によるものです。茹で上げられた直後の麺は、冷水でキリリと締められ、まるで絹糸のような美しさを放ちます。口に含んだ瞬間に広がる小麦の淡い甘みと、噛むほどに感じる心地よい弾力、そして摩擦を一切感じさせずに喉を滑り落ちていく感覚こそが、食通たちを唸らせる最大の要因です。
高級ブティックや老舗が立ち並ぶ銀座において、単なるファストフードではない「工芸品としてのうどん体験」を提供する姿勢が、国内外のエグゼクティブや観光客から唯一無二の評価を獲得しています。
