生卵を冷凍する際は、殻の破裂による庫内汚染を防ぎ、清潔な状態を維持するための正しい保存手順を踏む必要があります。調理現場でも実践されている基本手順は以下の通りです。
失敗しない冷凍保存の3ステップ
1. 生卵の表面を清潔に保つ：賞味期限内の新鮮な生卵を使用し、殻の表面に汚れがあれば清潔なペーパーで拭き取ります（水洗いは気孔から菌を吸い込む恐れがあるため避けます）。
2. 1個ずつラップで包む：殻が膨張して割れた際に白身が漏れ出さないよう、生卵を1個ずつ食品用ラップでぴったりと密閉包装します。
3. ジッパー付き密閉袋に入れて冷凍：ラップで包んだ卵を冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて密閉し、冷凍庫の平らな場所に置きます。急速冷凍機能がある場合は利用すると氷結晶が細かくなり食感が向上します。冷凍時間は最低24時間以上が目安です。
安全性を最優先する解凍テクニック
凍った卵を使う際は、用途に応じた解凍方法を選びます。黄身を生の状態で味わいたい場合は、ラップを外して小鉢などに入れ、冷蔵庫に移して約4〜5時間かけてゆっくり低温解凍します。急ぎの場合は、ポリ袋に入れた状態でボウルに張り水を当てながら流水解凍（約15分）を行います。真夏の常温放置解凍は食中毒の温床となるため絶対に避けてください。
