Q1：なすが黒っぽく変色するのを防ぐにはどうすればよいですか？
A1：切った直後に水にさらすのが一般的ですが、炒め物にする場合は水気をしっかり拭き取る手間が生じます。最も手軽で効果的なのは、切ったらすぐに少量の油を表面に薄く塗り広げることです。油の膜が空気を遮断するため、アクによる黒ずみを防ぎ、鮮やかな紫色をキープしたまま加熱できます。
Q2：鶏肉の皮がカリッとせず、ぶよぶよになってしまいます。
A2：鶏肉を入れた後、すぐに触りすぎないことが最大のコツです。フライパンをしっかり温め、皮目を下にして入れたら、ヘラなどで軽く上から押し付けながら中火で動かさずに3〜4分焼き付けます。皮から出る脂でじっくり揚げ焼きの状態にすることで、余分な脂が抜けてパリッとした香ばしい食感に仕上がります。
Q3：辛味を足したい場合、何を入れるのが一番相性がいいですか？
A3：味噌炒めや照り焼きには「豆板醤」または「一味唐辛子」がベストです。特に豆板醤はタレと混ぜ合わせるのではなく、鶏肉を炒める段階で油と一緒に弱火で炒めると、辛味の角が取れて香ばしさが倍増します。さっぱり系のポン酢炒めには「柚子胡椒」や「七味唐辛子」を仕上げに添えると爽快なアクセントになります。
