エネルギーコストの高騰と原材料高は、あらゆる飲食店経営者の胃を痛め続けている。メニューの値上げだけで吸収しようとすれば、客離れという手痛い打撃を受けかねない。いま現場に求められているのは、単なる価格競争ではなく、ロスを極限まで減らす仕入れ構造の根本的な転換だ。
2026年に入り、外食市場のコスト削減アプローチは劇的な進化を遂げた。一括仕入れによるボリュームインセンティブの確保はもちろん、調理工程の歩留まりを計算し尽くした商材選びが明暗を分けている。仕込みにかかる人件費を原材料費とトータルで捉え、可視化する手法が新たな業界標準になりつつある。
