今回、当取材班は普段多くを語らない大将への独占インタビューを敢行した。カウンター越しに繰り広げられる火入れの作業は、まさに一瞬の狂いも許されない神業。「鶏肉の水分量、炭の爆ぜる音、そして立ち上る煙の質。0.1秒の判断で仕上がりが全く変わる」。淡々と語る言葉の端々に、妥協を許さない職人の矜持が宿る。
2026年の最新仕入れルート開拓により、コース内容はさらに進化を遂げていた。一般には出回らない極上の部位をはじめ、串打ちの角度や塩を振る高さまで計算し尽くされた秘密の絶品コース。これまで明かされなかった未公開エピソードとして、炭の配置をミリ単位で組み替えながら部位ごとの適温を完璧に創出しているという衝撃の事実も明かされた。グルメファンならずとも震えるほどのこだわりがそこにある。
