日本の食文化を語るうえで、海外ドキュメンタリー映画『二郎は寿司の夢を見る』が与えた影響は計り知れない。銀座「すきやばし次郎」の店主・小野二郎氏の妥協なき職人魂は、世界中の食通や料理人たちに強い衝撃を与えた。シャリの温度、ネタの寝かせ具合、指先のわずかな加減にまで魂を込める職人技——それこそが世界を魅了する日本の食の真髄である。
今日、私たちがスマホで探す街角の寿司屋や割烹にも、この二郎氏が体現した美学の遺伝子は確かに受け継がれている。目の前で握られる一貫、季節の移ろいを感じさせる小鉢。探せば身近な場所にも、職人が人生をかけて握る至高の一皿に出会えるチャンスが広がっているのだ。
