Q1：じゃがいもを水にさらさずにそのまま揚げるとどうなりますか？
A1：表面に付着したでんぷんが油の中で焦げ付きの原因になり、色が黒っぽく変色しやすくなります。また、内部の水分が閉じ込められて蒸発できず、冷めた瞬間にフニャフニャとしたシナシナの食感になってしまいます。
Q2：揚げている途中でチップス同士がくっついてしまいます。防ぐ方法は？
A2：一度に大量のスライスを鍋に投入すると、でんぷんの糊化によってくっつきやすくなります。1枚ずつ散らすように油に入れ、投入後5〜10秒ほどは菜箸で触らず、表面が少し固まってから優しくほぐすのがコツです。
Q3：少量の油で「揚げ焼き」にすることは可能ですか？
A3：フライパンに大さじ3〜4杯程度の油を引いて揚げ焼きすることも可能です。ただし温度ムラが出やすいため、弱中火で片面ずつじっくり火を通し、こまめに裏返して全体がきつね色になるよう丁寧に仕上げてください。
