さつまいもは品種によって肉質が大きく異なります。それぞれの特性を理解し、切り方と焼き方を最適化することが、仕上がりのクオリティを劇的に高める秘訣です。
【紅はるか（ねっとり・高糖度系）】
糖度が非常に高く、加熱すると蜜のような粘りが出る品種です。厚めの乱切りにし、焼きすぎると崩れやすいため、下処理の段階で火を入れすぎないのがコツ。仕上げに塩を少し強めに振ることで、濃厚な甘みが引き締まり、極上のスイーツのような味わいに仕上がります。
【シルクスイート（なめらか・しっとり系）】
絹のようにきめ細やかな舌触りが特徴の品種です。繊維が細かいため、厚さ1cmほどの輪切りまたは拍子木切りにすると、口の中でとろけるような食感を味わえます。バターとの親和性が極めて高く、洋風のグラッセやソテー感覚で楽しむ調理に向いています。
【鳴門金時・五郎島金時（ホクホク・粉質系）】
昔ながらの香ばしさと素朴な栗のような甘みを持つ品種です。一口大の乱切りにして表面をしっかりと焼き上げると、外側のカリカリ感と内側のホクホク感のコントラストが際立ちます。甘みがさっぱりしている分、醤油やはちみつをしっかり吸わせる味付けが最適です。
