脂質は細胞膜やホルモンの原料となる必須栄養素でもあるため、極端に「ゼロ」を目指すのは危険です。一般的な成人の場合、脂質制限 一日の摂取量の目安は、総摂取カロリーの20〜25%程度（1日あたり約40〜50g前後）が健康的とされています。
ただし、胆石 膵炎 低脂質 食事療法が必要な方の場合は話が異なります。膵臓や胆のうに炎症がある急性期や維持期では、医師の指導のもとで1日の脂質量を20〜30g以下に厳格に制限することが求められます。揚げ物は一切避け、調理油を完全にカットしたスチーム調理やノンオイルドレッシングの徹底が再発防止の鍵となります。
