料理コミュニティやSNSの口コミを検証すると、良質な材料を揃えながらも思わぬ仕上がりに落胆する声が一定数見受けられます。特に多く報告されているトラブルは以下の2点です。
第一の落とし穴は、「炊飯時における具材の混ぜすぎによる米の芯残り・炊きムラ」です。調味料や具材、魚を内釜に入れた後、全体を激しくかき混ぜてしまうと、底に溜まったお米の層が崩れ、水流の対流が妨げられます。調味料を入れた段階で水だけを軽く混ぜ、具材と魚はお米の上に「置くだけ」にとどめるのが鉄則です。
第二の落とし穴は、「缶詰アレンジにおける塩分の過剰蓄積」です。蒲焼缶にはすでに濃厚な糖分と醤油ダレが含まれているため、通常の生魚と同じ感覚で白だしや醤油を追加すると、仕上がりが非常に塩辛くなってしまいます。缶詰を使用する場合は、白だしの量を半量以下に抑え、缶汁をダシの一部として計算に入れた上で水分調整を行う必要があります。
