Q1：搾ったゆず果汁を常温で置いておくことはできますか？
A1：生の無加工果汁の常温保存は厳禁です。常温環境では数時間から1日で酸化が進み、空気中の酵母や雑菌によって変敗が始まります。未開封で脱気・完全加熱殺菌された瓶詰め加工品を除き、生果汁は必ず冷蔵または冷凍で保管してください。
Q2：冷凍したゆず果汁キューブの上手な解凍方法は？
A2：電子レンジ等での急速加熱は香気成分を破壊するため避けてください。鍋物や温かい汁物に使う場合は、凍ったキューブのまま直接投入するのがベストです。ドレッシング等に使う場合は、使用する15〜30分前に冷蔵庫へ移すか、密閉袋に入れた状態で冷水に数分浸けて自然解凍するのが最も風味を損ないません。
Q3：果汁を保存する容器はプラスチック製（タッパー等）でも大丈夫ですか？
A3：一時的な冷凍用トレイとしての使用は問題ありませんが、長期の冷蔵保存にはおすすめできません。ゆず果汁に含まれる強力なリモネンやクエン酸は、一部のプラスチック素材を変質させたり、容器のプラスチック臭が果汁に移る原因になります。長期保管には必ずガラス製容器を使用してください。
Q4：果汁を搾ったあとに残った皮や種はどう保存すればよいですか？
A4：皮は千切りやみじん切りにしてラップで平らに包んで冷凍すれば約1ヶ月薬味として使えます。また、種にはペクチンが豊富に含まれているため、焼酎や精製水に漬け込んで手作り化粧水の原料にするか、ネットに入れてゆず湯として活用するのが無駄のない賢い再利用法です。
