近年のラーメン業界は原材料費の高騰や人手不足といった課題に直面し、飲食業全体が効率化や簡略化へと舵を切るケースも少なくない。しかし、ここでは真逆の哲学が貫かれている。一切の妥協を排し、手間暇をかける職人仕事こそが価値を生むという姿勢だ。
かつてラーメン王として名を馳せた石神秀幸氏も指摘してきたように、真の行列店には時代のトレンドを超越する絶対的な個性が不可欠だ。スープの濃度調整から麺の加水率の管理に至るまで、ミリ単位の精度で追求する情熱が、乱立する店舗の中で唯一無二のポジションを築き上げている。
