鶏レバーの低温調理は、古くからの「しっかり火を通せばパサつき、生に近づければ危険」という二者択一のジレンマを、現代の熱力学と調理家電の進化が見事に打ち破った至高の調理技法です。
しかし、その至福の食感を享受できるのは、病原体の生態を知り、厚みと伝熱時間を厳格に計算した者だけに限られます。新鮮さに甘えず、目分量を排し、確固たる安全基準を満たすこと。正しい知識という名の防護柵を築いた上で、家庭で味わえる最高峰の美食の世界を心ゆくまで堪能してください。 （出典: 鶏 レバー 低温 調理（Yahoo!ニュース））
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