能勢の豊かな自然に包まれた「野間の森migiwa」が、関西屈指の「予約が取れない店」と呼ばれるようになった背景には、単なるメディア露出による一時的なブームではなく、明確な店舗構造の理由が存在します。
最大の理由は、週あたりの実質稼働日数の少なさと徹底したスローフード思想です。店舗は原則として金・土・日・月曜日を中心とした週4日ほどの営業形態を採っており、火・水・木曜日などは定休日（季節による変動あり）。さらに、真冬の寒冷期には冬季長期休業に入る年もあるため、年間を通じた延べ来店可能枠が一般的なカフェレストランに比べて著しく限られています。
加えて、オーナー夫妻が「訪れる一人ひとりに、庭の借景と静けさを心ゆくまで味わってほしい」というポリシーを貫いており、テーブル数を無理に増やしていません。店内およびテラス席を合わせても一度に受け入れられる組数はごくわずかです。完全入れ替えのランチ2部制を導入しているものの、1日あたりに滞在できる人数は数十名規模。その希少枠に対して、京阪神全域から「リトリート（日常からの避難と再生）」を求めるリピーターが殺到するため、受付開始と同時に枠が埋まってしまうのが予約困難の構造的要因です。
