手作りジャムをカビから守り、長期間フレッシュな風味をキープするには、保存容器の殺菌と脱気処理が決定打となります。
【瓶の煮沸消毒と脱気の手順】
1. 鍋底に布巾を敷き、耐熱ガラス瓶とフタを水から入れて火にかけます。
2. 沸騰後、弱火で5分以上煮沸し、清潔なトングで取り出して清潔なふきんの上で自然乾燥させます。
3. 出来立ての熱いジャムを瓶の9分目まで注ぎ、フタを軽く閉めます。
4. 再び瓶を湯煎（瓶の半分〜8分目が浸かる深さ）にかけて10分間加熱し、中の空気を膨張させて追い出します。
5. 取り出したらフタを固く締め直し、逆さにして常温で冷まします。冷めると内部が真空状態になり密閉されます。
【保存期間と賞味期限の目安】
・未開封（脱気済み）：冷暗所で約6ヶ月〜1年間
・開封後：必ず冷蔵庫（10℃以下）で保存し、清潔なスプーンを使用して2週間〜3週間以内に使い切るのが理想です。
