親子丼と他人丼の最大の違いは、主役となる肉に含まれる「脂質の質」と「旨味成分の相乗効果」にあります。鶏肉を煮込む親子丼は、イノシン酸を主体とした上品であっさりとした旨味が特徴ですが、他人丼で使われる牛肉や豚肉は、筋繊維の間にオレイン酸などの不飽和脂肪酸やステアリン酸を豊富に含んでいます。この動物性油脂が醤油のグルタミン酸やみりんの糖分と混ざり合い、強固なコク（ボディ感）を形成します。
さらに、肉から染み出た旨味たっぷりの脂が半熟卵のレシチン（天然の乳化剤）によってスープと結合することで、口当たりが驚くほどまろやかになります。これが「一口目のインパクトが親子丼より圧倒的に強い」と感じる科学的な理由です。
しかし、家庭でめんつゆだけを使って調理すると、出汁の風味が肉の力強い脂に負けてしまい、味がぼやけてしまうケースが散見されます。そこで老舗の料理人や専門店の厨房で重宝されているのが、「オイスターソース小さじ1/2」または「生姜の絞り汁小さじ1/3」という隠し味です。オイスターソースに含まれる牡蠣由来のアミノ酸と微量な塩気が、市販のめんつゆに欠けがちな奥行きを補い、短時間の煮込みでも丸一日寝かせたかのような重厚なタレへと昇華させます。
