健康維持と生活習慣病予防の観点から、脂質の摂取バランスは長年議論の的となってきた。厚生労働省が策定する「日本人食事摂取基準」では、総エネルギー摂取量に占める脂質の割合を20％以上30％未満と定めている。特に警戒が必要なのは、心臓疾患リスクとの関連が指摘される飽和脂肪酸の過剰摂取だ。
国立健康・栄養研究所による実態調査でも、現代人の多くが日常的な肉類や加工食品から飽和脂肪酸を摂りすぎている現状が浮き彫りになった。エネルギー産生栄養素の比率を示すPFCバランス（タンパク質・脂質・炭水化物）を理想的な状態に保つには、単に脂質をゼロにするのではなく、摂取する「質」と「量」を科学的に見極める選択が求められている。
