インターネット上の情報空間には、あんこう鍋に関して事実と異なる誤解が幾重にも流布しています。真の食体験を得るために、以下の2つの盲点を正確に把握しておく必要があります。
第1の誤解は、「すべての店舗で本物のどぶ汁が食べられる」という思い込みです。一部の飲食店では、通常の出汁入り味噌鍋に多めのあん肝ペーストを溶かしただけのものを「どぶ汁風」として提供しているケースが見受けられます。しかし、文化庁の「100年フード」にも認定されている本物のどぶ汁は、前述の通り「水を一切使わず、生のあん肝を鍋底で乾煎りする」という極めて高度な技術を要します。鍋に火をかける間、焦げ付かせないよう木べらを回し続ける職人の技量が求められるため、卓上にカセットコンロだけを置いて客に煮込みを任せる店舗では、原理的に本物のどぶ汁を提供することは不可能です。
第2の誤解は、「アンコウは年中どこで食べても同じ味」という錯覚です。冷凍技術の発達により、現在では通年であんこう鍋を提供する観光食堂も存在しますが、冷凍されたアンコウは解凍時に細胞が破壊され、ドリップとともに旨味成分が流出してしまいます。さらに肝の脂が酸化するため、特有の生臭さの原因となります。「本場のアンコウは臭みが全くない」と語られるのは、底引き網船が水揚げしたばかりのチルド鮮魚を、卓越した水洗いと湯通し（霜降り）技術で下処理しているからに他なりません。
