Q1：冷凍保存していたステーキ肉を美味しく焼く手順は？
A1：絶対に電子レンジで急速解凍してはいけません。細胞膜が破壊され大量のドリップとともに旨味が抜けてしまいます。調理の前夜に冷凍庫から冷蔵庫のチルド室へ移し、半日以上かけてじっくり完全解凍した上で、調理開始30分前に常温へ戻してください。表面のドリップをペーパータオルで完璧に拭き取ってから焼くことが鉄則です。
Q2：一般的なテフロン加工のフライパンで美味しく仕上げるコツは？
A2：テフロン加工のフライパンは空焚きに弱いため、少量の牛脂や油を敷いて中火で予熱し、しっかり温まったら肉を1枚だけ入れます（2枚同時に入れるとフライパンの温度が一気に低下するため厳禁）。また、肉を置いたら最初の1分間は絶対に触らず、弱めの中火を維持してじっくりクラストを形成させてください。
Q3：ミディアムレアに焼けたかどうか、切らずに確認する方法はありますか？
A3：人差し指の腹で肉の表面を軽く押してみる「弾力テスト」が有効です。親指と中指の先を軽く合わせたときの親指の付け根のふくらみの弾力が「ミディアムレア」の目安です。プニプニとして芯がない感触ならレア、硬く弾き返す感触ならウェルダンです。確実性を期すなら、デジタル中心温度計を肉の側面の中心まで刺し、54〜56℃（休ませ前）であることを確認するのが最も確実です。
Q4：筋切りはどの部分をどのように切れば良いですか？
A4：赤身と脂身の境目にある白っぽいスジの部分に注目してください。このスジに対して直角に、包丁の刃先で1〜2cm間隔で細かく切り込みを入れます。赤身肉の内部にあるスジが気になる場合は、フォークを使って肉全体を裏表数十箇所プスプスと刺すだけでも繊維が分断され、焼き上がりの縮みと硬さを大幅に緩和できます。
