自宅でプッチンプリンを作る際、最も多い失敗が「プリン液を注いだ瞬間に底のカラメルと混ざってしまう」という現象です。本家のように層が美しく分かれた状態を作るには、カラメルソースの比重と固め方に裏技があります。
【分離しないゼラチンカラメルの材料】
- 砂糖：大さじ2（約20g）
- 水：小さじ1
- お湯：小さじ2
- 粉ゼラチン：1g（ごく微量）
【失敗を防ぐプロのテクニック】
小鍋に砂糖と水を入れて中火にかけ、濃い茶色になるまで加熱したらお湯を入れて色止めをします。火から下ろしたら、水でふやかした微量のゼラチンを混ぜ込みます。これをあらかじめ容器の底に流し入れ、「冷蔵庫で15分ほど冷やして完全に固めてから」冷ましたプリン液を静かに注ぎます。この二段階充填を行えば、液同士が絶対に混ざりません。
また、食べた後の「プッチンプリンの空き容器」を洗って再利用するか、100円ショップで販売されているプッチン機能付きデザートカップを使用すると、底のツマミを折るだけで「トゥルン」とお皿に美しく着地させることができます。
