加熱調理においても、ホウボウは圧倒的なポテンシャルを発揮します。皮下に含まれる豊富なコラーゲンが熱によってゼラチン化し、身をふっくらと保ちながら煮汁へ芳醇なコクを供給するためです。
王道の甘辛煮｜失敗しないホウボウの煮付けレシピ
煮崩れを防ぎ、味を芯まで染み込ませるホウボウの煮付けレシピの黄金比は、「醤油2：みりん2：酒3：水3：砂糖1」です。煮汁を強火で沸騰させ、スライスした生姜と長ネギを加えたところへ、皮目に十文字の隠し包丁を入れたホウボウを投入します。落とし蓋をして中火で8〜10分。煮汁を時折回しかけ、煮汁にとろみが出た瞬間に火を止めます。冷める過程で皮目のゼラチンが煮汁を吸い込み、驚くほどジューシーな仕上がりになります。
骨までサクサク香ばしい｜ホウボウの唐揚げ人気レシピ
小型の個体（20〜25cm前後）や、三枚おろしにした後の腹骨周辺を処理するなら、ホウボウの唐揚げ人気レシピが最適です。一口大に切った身に酒、生姜汁、少量の薄口醤油で15分下味をつけ、片栗粉を薄くまぶします。最初は160度の低温でじっくり火を通し、一度引き上げて余熱で2分休ませた後、180度の高温でカリッとするまで2度揚げします。発達した大きな胸ビレも素揚げにすることで、エビ煎餅のような香ばしいおつまみとして余すところなく楽しめます。
地中海風の旨味凝縮｜ホウボウのアクアパッツァと塩焼き
ホウボウの骨太な旨味は、洋風のオリーブオイルやトマトとも完璧に調和します。ホウボウのアクアパッツァでは、オリーブオイルとニンニクで魚の両面に焼き色をつけた後、アサリ、ミニトマト、ブラックオリーブ、白ワインを加えて蓋をし、強火で一気に蒸し煮にします。乳化したオリーブオイルにホウボウの魚骨スープが溶け込み、パンを浸さずにはいられない極上ソースが生まれます。
シンプルなホウボウの塩焼きを選択する場合、焼く30分前に全体へ強めの振り塩（魚の重量の約1.5%）を施し、浸透圧で浮き出た余分な水分と生臭さを徹底的に拭き取ることが、皮目をパリッと焼き上げる決定打となります。
最後の一滴まで堪能する｜ホウボウのあら汁と味噌汁
正肉を取り去った後の頭部や中骨を捨てるのは、最大の損失と言わざるを得ません。ホウボウのあら汁と味噌汁は、魚料理専門店の締めとしても指名される至高の汁物です。
アラに熱湯を回しかけて白濁させ、冷水にとって残ったウロコや血の塊を指先で完全に落とす「霜降り」を施します。鍋に水、酒、昆布、処理したアラを入れて弱火にかけ、アクを丹念にすくいながら20分ほどコトコト煮出します。スープが白濁しコラーゲンが溶け出したところで、白味噌または合わせ味噌を溶き入れ、青ネギを散らせば完成です。唇がペタつくほどの濃厚なエキスは、上質なすっぽん鍋にも比肩する深い充足感をもたらします。
