Q1：ウスターソースも中濃ソースも家にない場合、ケチャップと醤油だけで作れますか？
A1：作れます。ソース類がない場合は、「ケチャップ大さじ3：醤油大さじ1：みりん大さじ1：砂糖小さじ1：水大さじ1」を混ぜてフライパンで煮詰めてください。さらに仕上げにバター10gと、あればチューブのにんにくを2cmほど加えると、ソースがなくても物足りなさを全く感じない濃厚なガーリックトマト醤油ダレになります。
Q2：お弁当に入れるハンバーグのタレで、時間が経っても水っぽくならないコツは？
A2：お弁当に入れる場合は、大根おろしや非加熱のポン酢ダレは水分が出て他のおかずに移るため避けてください。「ケチャップ大さじ2：中濃ソース大さじ2：みりん小さじ2：砂糖小さじ1」、またはクラシル流の「照り焼き黄金比（2：2：2：1）」をフライパンで通常より15秒長く煮詰めて水分を飛ばし、焼いたハンバーグをフライパンに戻してタレを全体に絡めてから冷ますと、時間が経ってもツヤと味がしっかり残ります。
Q3：赤ワインがない場合、料理酒で代用してもデミグラス風の味になりますか？
A3：十分に美味しく作れます。料理酒には米由来のアミノ酸（旨味成分）が含まれているため、フライパンの焦げ目を溶かし出すデグラッセの効果は赤ワインと同様に発揮されます。赤ワイン特有の芳醇な香りや渋みを補いたい場合は、料理酒大さじ2に加えて「ぶどうジュース（100%）小さじ2」または「酢小さじ1/2＋砂糖ひとつまみ」を足すと、驚くほど赤ワイン煮込みに近い風味に仕上がります。
