危険や手間を乗り越えてなお、多くの食通がカメノテを追い求める理由は、他の食材では代えがたい圧倒的な味の良さにあります。ネット上の口コミやSNSの投稿を見ても、その評価は熱狂的です。
「見た目は完全にエイリアンの腕だが、一口すすると濃厚なカニ味噌とアサリの出汁を合わせたようなエキスが爆発する」「一度食べ始めたら指を真っ赤にしながら延々と殻を剥き続けてしまう」といった絶賛の声が溢れています。見た目との凄まじいギャップこそが、カメノテ最大の魔力と言えます。
カメノテが最も身を肥やし旨味を蓄える旬の時期は、産卵期を控えた晩春から初夏（5月〜7月頃）にかけてです。この時期の個体は、鱗状の皮の下にある可食部（筋肉部分）がパンパンに膨らみ、ほのかな甘みと強い磯の風味が際立ちます。
主な産地としては、黒潮の恩恵を受ける太平洋沿岸部が知られています。四国（高知・徳島）や九州（長崎・鹿児島）、伊豆諸島、和歌山県など、波が荒く海水が清澄な地域で育ったものは特に大ぶりで身入りが良いと市場で高値が付きます。近年では現地の道の駅や、鮮魚の産直通販サイトを通じて全国どこからでも新鮮な個体を取り寄せることが可能になっています。
