神田ポンチ軒のメニューを開くと、魅力的な品々が並びますが、初訪問で必ず押さえておきたいのが王道の二大巨頭です。豚肉の脂の甘みを存分に味わいたいなら、迷わずポンチ軒の上ロースかつを注文するのが正解です。
厳選された銘柄豚の厚切りロース肉は、中心部がほんのり桜色を残す絶妙な火入れ。ひと口噛みしめると、サクッとした薄衣の中から上質な肉汁が溢れ出します。卓上に用意されたミネラル豊富な岩塩や、フルーティーで酸味の効いた特製「太陽ソース」を合わせることで、脂の甘みがいっそう際立ちます。
一方、赤身本来の柔らかさと濃密な旨味を堪能したい方にはポンチ軒の特ヒレかつが圧倒的な支持を得ています。きめ細やかな肉繊維は歯がすっと入るほど柔らかく、驚くほどジューシー。添えられた辛子や柚子胡椒でアクセントを加えると、肉の旨味が幾重にも広がります。
