セブン-イレブンのおでんを語る上で絶対に外せないのが、全国を細かくブロック分けして調整される「地域別つゆ」の存在です。日本全国どこでも同じ味を提供しているわけではありません。北は北海道から南は九州・沖縄まで、その土地の生活者が慣れ親しんだ伝統の味覚に合わせて出汁の配合が劇的に変えられています。
東日本エリアでは、濃口醤油をベースに力強い鰹節の風味と宗田節、昆布の旨味を効かせた、キレのある芳醇な黒めのつゆが特徴です。一方、西日本エリアへ向かうと様相は一変します。薄口醤油をベースに昆布出汁をしっかりと効かせ、牛や鶏のコクをほんのり漂わせた透明感のある黄金色のつゆへとシフトします。さらに中部エリアではむろあじ節を多用した独特の深みを加え、九州エリアではあご（トビウオ）出汁や椎茸の甘みを立たせるなど、極めて繊細なローカライズが行われています。
出汁の抽出にも最新の低温抽出・高温抽出のハイブリッド製法が採用されており、煮込み続けても風味が飛びにくい工夫が施されています。最後の一滴まで飲み干したくなる奥深い味わいは、この徹底した地域密着のクラフトマンシップから生まれています。
