自炊層のコミュニティやSNS上でも長年議論が続く「冷やご飯を使うべきか、温かいご飯を使うべきか」というテーマについて検証します。冷えたご飯をそのまま投入すると、固まったデンプンをほぐすためにフライパンの上で押し潰すことになり、米粒が傷ついて粘り気（グルテン様のべたつき）が出てしまいます。
一方、炊きたての熱々ご飯は蒸気（余剰水分）が多すぎるため、そのまま炒めると蒸し焼き状態になってしまいます。導き出されたベストな状態は「温かいご飯（約60℃〜70℃程度に粗熱を取った状態）」または「冷やご飯を電子レンジで軽く温め直した状態」です。
卵とご飯を混ぜるタイミングについても、事前にボウルで混ぜ合わせる「卵かけご飯方式」は手軽ですが、加熱時に卵のふんわり感が失われやすい傾向があります。最高峰の口当たりを目指すなら、熱した油に溶き卵を注ぎ、半熟の状態で間髪入れずにご飯を投入して素早く馴染ませる手法がベストです。
