肝機能マーカーであるAST・ALT・γ-GTPを効率よく適正域へと戻すためには、肝臓の2大代謝系である「尿素回路（オルニチンサイクル）」と「抗酸化・解毒系（フェーズ2解毒酵素）」を円滑に回す栄養素を戦略的に選ぶ必要があります。栄養疫学や生化学的知見を総合し、肝細胞の修復と解毒サポートに秀でた食材を厳選しました。
まず圧倒的な実力を誇るのが、ブロッコリースプラウトです。発芽3日目の幼芽に高濃度で含まれるスルフォラファンは、体内の抗酸化システムの中枢である「Nrf2経路」を直接刺激します。これによりグルタチオンなどの強力な解毒酵素が大量に誘導され、肝臓内で発生した過酸化脂質を速やかに中和。臨床研究においても、スルフォラファンを継続摂取した被験者群でALT値およびγ-GTP値が平均15〜20％改善したデータが報告されています。
伝統的な知恵として語り継がれてきたしじみも、現代科学によってその真価が裏付けられています。しじみに豊富に含まれる遊離アミノ酸のオルニチンは、肝臓内で毒性の強いアンモニアを無毒な尿素へと変換する「オルニチンサイクル」の必須基質です。アンモニアの蓄積は脳の疲労感や全身の倦怠感をダイレクトに引き起こすため、オルニチンによる排泄促進は「肝臓性のだるさ」を取り除く決定打となります。
さらに見逃せないのが、イカやタコ、貝類に凝縮されているタウリンです。タウリンは胆汁酸の分泌を促してコレステロールの体外排出を促進し、肝細胞膜の受容体を安定化させることで膜の脂質過酸化を食い止めます。主菜には、良質な植物性タンパク質とレシチン（コリン源）を補給できる納豆・豆腐などの大豆発酵食品を据えることで、肝臓内での中性脂肪合成を阻害し、脂肪肝の脱却を力強く後押しします。
