Q1：フライパンに敷くクッキングシートが焦げて燃える危険はありませんか？
A1：クッキングシートの耐熱温度は一般的に約250℃（20分）です。フライパンの縁からシートが大きくはみ出してガスコンロの直火に触れると引火する恐れがあるため、フライパンの内壁に沿わせて余分な端をハサミで切り落として使用してください。また、空焚き状態を避け、弱火〜中火で調理すれば焦げ落ちる心配はありません。
Q2：ほっけがフライパンに入り切らない場合はどうすれば良いですか？
A2：大判のほっけは、調理前に包丁またはキッチンバサミで骨ごと半分（頭側と尾側、または背骨に沿って縦半分）にカットしてください。断面から旨味が逃げないよう、切り口に軽く酒を振ってから焼くときれいに火が通ります。
Q3：料理酒がない場合、水で蒸し焼きにしても問題ありませんか？
A3：水でも蒸気の効果でふっくら仕上がりますが、料理酒を使用するとアルコールの共沸効果によって魚特有の生臭さを揮発させ、有機酸やアミノ酸のマスキング効果で旨味とコクが増します。料理酒がない場合は、清酒や白ワイン、または少量の水にみりんを数滴垂らしたもので代用するのがおすすめです。
