讃岐手打ちうどん歩の暖簾をくぐると、まず漂ってくるのが上質ないりこと削り節の豊かなアロマです。同店が全国のうどん通から高い評価を受ける最大の理由は、「麺の絶対的なコシと鮮度」「黄金だしの深み」「天ぷらの職人技」が三位一体となって高い次元で調和している点にあります。
店主が丹精込めて鍛え上げる手打ち麺は、粉の配合から加水率、熟成温度に至るまで緻密に計算されています。太めに切り分けられた麺は角がしっかりと立ち、箸で持ち上げるとずっしりとした重量感があります。口に運べば、単に硬いだけではない、しなやかな弾力と心地よい喉越し、そして噛むほどに広がる小麦本来の甘みを堪能できます。
さらに特筆すべきは、来店客の舌を唸らせる看板トッピングの「かしわ天」です。鶏むね肉特有のパサつきを一切感じさせない秘伝の仕込みが施されており、薄衣で高温短時間で揚げられた身は驚くほどふっくらとしてジューシー。噛んだ瞬間に溢れ出る肉汁と、出汁に浸したときの衣の香ばしさは、他店では味わえない唯一無二のクオリティを誇ります。
